Bistecca in padella? FERMATI | C’è un metodo che li distrugge tutti, questo è il segreto degli chef stellati
Preparare una bistecca di Angus in friggitrice ad aria potrebbe sembrare una scelta curiosa, ma in realtà è una soluzione sorprendentemente efficace.
Con il giusto metodo, si riesce a ottenere una carne ben dorata all’esterno e succosa all’interno, il tutto con pochi grassi, senza fumo e in tempi molto rapidi. È una di quelle scoperte che, una volta provate, difficilmente si abbandonano.
La prima cosa da fare è tirare fuori la bistecca dal frigorifero con un po’ di anticipo, almeno una ventina di minuti prima della cottura. Questo passaggio, spesso sottovalutato, è in realtà fondamentale per evitare uno shock termico durante la cottura e per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Nel frattempo, si può iniziare a preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 gradi: bastano cinque minuti, ma farlo è importante per assicurare una buona reazione di Maillard, quella che rende la superficie croccante e saporita.
Per quanto riguarda la preparazione della carne, è tutto molto semplice e diretto. Basta tamponare bene la bistecca con carta assorbente per eliminare l’umidità superficiale, poi spennellarla con un filo d’olio extravergine d’oliva. A questo punto si condisce con sale grosso e pepe nero. Volendo, si possono aggiungere anche erbe aromatiche come rosmarino o timo, o magari un po’ d’aglio in polvere, per dare un tocco più deciso.
Quando mettere la bistecca in friggitrice
Una volta pronta, si adagia la bistecca nel cestello della friggitrice, cercando di non sovrapporla ad altri alimenti. A seconda dello spessore, la cottura può variare leggermente: per una bistecca di circa 2–3 cm, dieci-dodici minuti sono generalmente sufficienti per ottenere una cottura media. A metà cottura va girata, in modo da assicurare una doratura uniforme su entrambi i lati. Se si preferisce una cottura più al sangue, basteranno otto-dieci minuti, mentre per chi ama la carne ben cotta si può arrivare anche a quindici minuti.
Un trucco molto utile è l’uso di un termometro da cucina. Per esempio, una temperatura interna di circa 52–54 gradi indica una cottura al sangue, 56 gradi corrisponde a una cottura media, mentre sopra i 60 gradi si va verso il ben cotto. È un modo semplice per non sbagliare.
Non avere fretta dopo la cottura
Una volta cotta, è importante non avere fretta: bisogna lasciarla riposare qualche minuto fuori dalla friggitrice. Questo permette ai succhi interni di ridistribuirsi, evitando che fuoriescano tutti al primo taglio. Se si vuole esagerare un po’, si può aggiungere sopra una noce di burro aromatizzato, magari con aglio ed erbe, che si scioglierà lentamente, regalando un sapore ancora più ricco.
In pochi minuti, senza padelle sporche né odori persistenti, si può servire una bistecca da ristorante. La carne Angus, con la sua marezzatura naturale e il sapore intenso, si presta particolarmente bene a questo tipo di cottura. Con qualche semplice accorgimento, la friggitrice ad aria si rivela una valida alternativa alla griglia tradizionale. E chi l’avrebbe mai detto?