C’è chi se la litiga ma la CITTÀ DELLA MOZZARELLA Campana è solo qui | Per averla devi prenotare settimane prima, è speciale
Una concentrazione unica di caseifici, filiera controllata e produzione su prenotazione: ecco qual è la capitale indiscussa della mozzarella di bufala campana.
Nel sud della provincia di Salerno, tra i templi di Paestum e le campagne della Piana del Sele, si concentra una delle zone più produttive per la mozzarella di bufala campana DOP.
Qui operano aziende storiche, allevamenti integrati e caseifici che trasformano il latte ogni giorno seguendo regole rigorose. Il prodotto viene venduto quasi esclusivamente nei punti vendita interni, spesso solo su prenotazione.
Il turismo gastronomico si è sviluppato di pari passo, grazie alla possibilità di assistere alla lavorazione della mozzarella e di partecipare a degustazioni guidate.
Questo modello ha trasformato Paestum in un esempio di come la mozzarella possa essere valorizzata non solo a livello di prodotto, ma come una risorsa culturale e produttiva per l’intera area.
Mozzarella di bufala: a Paestum i migliori caseifici in cui degustarla
La mozzarella di bufala campana è un prodotto DOP unico, dal gusto intenso e fresco, simbolo della tradizione casearia italiana che trova una delle massime espressioni della produzione di qualità a Paestum, in provincia di Salerno. Tra i caseifici più noti della zona spicca Vannulo, realtà completamente integrata che ha scelto di non distribuire all’esterno. Questa azienda propone solo vendita diretta e un’esperienza completa tra degustazioni, yogurteria e cioccolateria, come riportato da LucianoPignataro.it. Il Caseificio Barlotti, a pochi passi dall’area archeologica, propone visite giornaliere, assaggi e piatti caldi a base di ricotta, mozzarella e carne di bufalo.
Alla Dispensa di San Salvatore, invece, la mozzarella viene realizzata davanti ai visitatori ed è affiancata dai vini dell’azienda agricola di Giungano e da una selezione di prodotti sott’olio.
Non solo mozzarella: gli altri prodotti a base di latte di bufala che si possono trovare a Paestum
Tutte queste strutture hanno puntato sulla tracciabilità, sull’autoproduzione e su un’organizzazione pensata per ricevere sia turisti che appassionati. La produzione è quotidiana e limitata per garantire qualità e questo spiega perché spesso è necessario prenotare in anticipo anche solo per acquistare una mozzarella.
Il Caseificio Di Lascio, attivo da decenni, è tra i primi della zona ed è noto per l’accoglienza e i panini con mozzarella serviti in sede. Rivabianca propone anche gelati al latte di bufala, aromatizzati con ingredienti locali. Il Caseificio Salati è situato vicino al mare e consente la visita dell’allevamento. Tutte queste imprese condividono l’approccio a filiera corta, la cura del dettaglio e l’investimento in accoglienza, rendendo l’area di Paestum un modello produttivo unico nel panorama agroalimentare italiano.