Crostata, solo a Benevento ne fanno una da leccarsi i baffi | È la specialità di Carnevale, altro che chiacchiere e migliaccio
A Benevento non c’è altro dolce che tenga: ecco come preparare la crostata beneventana di Carnevale che conquista il palato al primo assaggio.
A Benevento, durante il periodo di Carnevale, viene preparato tradizionalmente un dolce capace di far concorrenza alle chiacchiere e al migliaccio.
Si tratta della Crostata Beneventana, conosciuta anche come torta portoghese. Si tratta di un dessert poco noto al di fuori della città sannita, ma che vanta una tradizione antica e una combinazione di sapori unica.
La base è una pasta frolla aromatizzata al limone, croccante e friabile, che avvolge un ripieno morbido e profumato, composto da savoiardi immersi in una crema liquida.
La particolarità di questa crostata, che la distingue dagli altri dolci, è la sua struttura: i savoiardi vengono disposti con una tecnica a spina di pesce.
Ingredienti e dosi per la crostata beneventana
Per ottenere una Crostata Beneventana autentica, come riportato da GialloZafferano, è necessario selezionare ingredienti di qualità. La base di pasta frolla richiede 250 g di farina 00, 100 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, 150 g di burro freddo tagliato a pezzetti, la scorza grattugiata di un limone non trattato e due tuorli d’uovo medi.
Il ripieno prevede invece l’utilizzo di 500 ml di latte intero, 130 g di zucchero semolato, 20 g di liquore Strega, la scorza di limone per aromatizzare, tre uova medie e dodici savoiardi. Lo stampo ideale è da 24 cm di diametro, da preparare con un leggero strato di burro per evitare che la frolla si attacchi.
Come preparare la crostata beneventana: il procedimento passo dopo passo
Per preparare la pasta frolla bisogna unire in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone. Poi si aggiunge il burro freddo e si procede ad impastare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Successivamente si incorporano i tuorli e si lavora l’impasto fino a formare un panetto compatto che va avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo si procede a riscaldare il latte senza portarlo a ebollizione, poi si aggiungono lo zucchero, il liquore e la scorza di limone. Una volta che questo composto sarà intiepidito si aggiungono le uova mescolando delicatamente con una frusta a mano.
Si procede a stendere la pasta frolla a uno spessore di 3 mm e a foderare lo stampo precedentemente imburrato. Si bucherella il fondo e si sistemano i savoiardi a spina di pesce. A questo punto non resta che versare sopra la crema e lasciar riposare per dieci minuti per far assorbire il liquido. La crostata va infornata a 170°C in modalità statica per circa 45 minuti. Una volta sfornata, va lasciata raffreddare completamente e riposta in frigorifero per almeno sei ore, permettendo ai sapori di fondersi perfettamente.